Primi piatti

 

Ingredienti:
Per la pasta: Kg. 1 di farina di grano duro - 4 uova - acqua.
Per il sugo: Estratto di pomodoro - cipolla - basilico - mezzo bicchiere di
vino - olio d'oliva - sale - pepe - pecorino grattugiato.
Si prepara la pasta secondo la ricetta base.
Per il sugo, si soffrigge nell'olio la cipolla, si aggiungono 4 cucchiai di astrattu o passato di pomodoro, si allunga con acqua e si condisce con sale.
Quando il sugo restringe, si completa la cottura col vino e si aromatizza con basilico e pepe.
Si mette, quindi, una pentola sul fuoco con molta acqua e quando bolle si calanu i cavatieddi.
Appena cotti, si scolano e si condiscono col sugo e con pecorino grattugiato.