Primi piatti

Ingredienti: Kg.1 di farina di grano duro - 4 uova - sale - acqua - fave verdi - pancetta - sedano - basilico - cipolla - pepe - pomodoro.

S'impastano i tagghiarini secondo la ricetta base e si lasciano asciugare.Nel frattempo si sbucciano le favi verdi a dù munni; si fa soffriggere un pò di pancetta assieme ad una cosca di sedano, basilico e cipolla, si aggiungono le fave sbucciate e si fanno cuocere.

A cottura ultimata si vugghinu, a parte, i tagghiarini che saranno pronti in pochi minuti.La pasta si condisce con le fave diventate a maccu e si aromatizza con pepe nero.