Primi piatti

Ingredienti: Farina di chierchiri, di fave abbrustolite e di ceci - finocchietti di campagna o broccoletti - pancetta - aglio - sale

A farina ppà frascatula si ottiene macinando fave abbrustolite, ceci e chierchiri.

Si mette sul fuoco la pentola, si fa soffriggere un pò di pancetta con due spicchi d'aglio, si allunga il soffritto con acqua e, quando bolle, si aggiungono finuocchi rizzi o smuzzatura.

Non appena le verdure sono cotte, si aggiunge la farina a pugniddu a pugniddu rimescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non far formare badduocculi. Quando la polenta diventa densa è pronta per essere 'mpiattata.

L'indomani potrà essere consumata tagliata a fette e fritta.